CARACTERISTICAS

Un buen pan debe tener acidez, aromas y sabores que dibujen lo artesanal del mismo, todo esto aportado por la masa madre y el largo tiempo de la fermentación. Su corteza debe ser crujiente y de muy buen color. Una miga suave, alveolada o apretada dependiendo del tipo de pan, los panes integrales por lo general son de miga mas apretada. El alveolado nos indica que es un pan con buena humedad.