MASA MADRE

Cuando mezclamos la harina con el agua, se empiezan a reproducir las bacterias lácticas (Lactobacillus) y levaduras (naturales) y se crea la masa madre que será la levadura natural con la que harán fermentar el pan elaborado al día siguiente.  Los panes elaborados con masa madre presenta unas características en cuanto a sabor, aroma, estructura, conservación y beneficio para la salud.  Una de sus características es el sabor.  La acidez particular de este pan es debida al ácido láctico y al ácido acético producido por las bacterias lácticas  Es nutricionalmente más interesante, porque favorece una mejor asimilación de los minerales y una mayor degradación del gluten. Además se conserva más tiempo que el pan normal, pues la acidez aportada por la levadura frena la degradación. Las bacterias se alimentan de los azucares de la harina teniendo como resultado un pan mas bajo en calorías. Muchas gracias y estaré atento a toda sugerencia o comentario de mis panes